Olio Extra Vergine di Oliva

La qualità del nostro Olio Extravergine di Oliva deve molto al luogo da cui proviene. Gli oliveti de Il Salice e il Cipresso crescono rigogliosi sulle colline della Svizzera Pesciatina in provincia di Pistoia. Una zona che deve il suo nome alla rassomiglianza che un famoso economista e intellettuale di origini svizzere notò spostandosi in Toscana rispetto al proprio paese di provenienza.

Il verde delle colline dove nasce il nostro Olio si mantiene tale grazie alla presenza dei molti ruscelli di acqua cristallina che attraversano e irrigano le colline. Il sole non è mai troppo prepotente ma ingentilisce il sapore delle nostre olive che risultano piccole ma estremamente saporite. Il risultato è un Olio Extra Vergine di Oliva toscano piccante per la ricchezza di polifenoli.

La Società Agricola de Il Salice e Il Cipresso non possiede un frantoio e perciò si rivolge alle realtà locali che forniscono questo tipo di servizio. Anche in questo caso viene posta la massima attenzione affinchè non ci sia contaminazione e le olive di prima scelta delle nostre colline non vengano mescolate con altri raccolti.

D’altronde l’impegno affinchè il nostro Olio Extravergine di Oliva rispetti standard elevatissimi copre tutte le fasi della lavorazione. Dalla cura della terra sulla quale crescono gli olivi, concimata solo ed esclusivamente con il concime naturale proveniente dai nostri animali, alla potatura nel rispetto dei tempi della pianta e delle stagioni, fino alla raccolta manuale delle olive mature.